Saltbröd – ett prisbelönt recept från Henrik (och hans mamma)

Jag vill bidra med ett recept på bröd som är trevligt till det mesta.  Bakom receptet står min mor och brödet har vid ett tillfälle blivit prisbelönt.

Saltbröd ( 2 limpor)


Dag 1

5 dl Fint rågmjöl
5 dl Vatten

Koka upp vattnet och blanda i hop med mjölet. Tillsätt en kryddblandning på ½ msk lika fördelad mellan Pomeransskal, Anis o Kummin.
Låt degen stå övertäckt över natten eller minst 3-4 timmar.

Dag 2
1 pkt jäst
50 gram smör
2,5 dl Vatten
4 dl Mjöl, vetespecial fullkorn
4 dl Rågsikt
2 dl Dinkelmjöl
1,5 dl Grovt rågmjöl
2 tsk salt (vanligt)

Grovt salt eller havssalt

Smält smöret i en kastrull. Blanda i vattnet och värm till ca 39 grader och rör därefter i jästen.
Tag degen från dag 1. Blanda i vatten/smör/ jästblandningen , tillsätt de 4 mjölsorterna och det vanliga saltet
Blanda i hop till en deg. Om degen upplevs lös går det bra att blanda i lite vetemjöl.
Jäs degen i 45-60 minuter.
Forma degen till två limpor. Pensla brödet med vatten och strö över grovt salt. Låt jäsa i ca 60 minuter övertäckt på plåt.
Grädda brödet i 200 grader i ca 40 minuter.
Klart !