Vegetarisk jordnötssåsgryta – ett recept från Anna

Vegetarisk jordnötssåsgryta


4 port

2 burkar bönor, tex vita och kidney kokade kikärter/ 2 dl torkade röda linser
1 msk olja
2 tsk röd currypasta
4 msk ekologiskt jordnötssmör
1 burk kokosmjölk
3 dl vatten
1 tsk socker eller honung
2 morötter
1 paprika
1 liten zucchini
Nudlar alt ris

Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet, om ris är valet.
Skala morötterna och strimla med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel. Skär zucchinin i tunna halvmånar. Skär paprikan i tunna längder.
Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs currypastan snabbt i oljan. Slå på kokosmjölken och sänk värmen så att såsen sjuder. Om currypastan har klumpat sig, använd en visp för att lösa upp dem. Klicka i jordnötssmöret i såsen och vispa ut så att det inte är några klumpar av den heller. Slå på vattnet. Strö i socker eller honung. Låt sjuda i ett par minuter.
( Om du använder okokta linser så lägger du i dessa nu och låter koka i såsen på medelvärme i ca 10 minuter, eller till de är mjuka.)
Lägg i zucchinin och paprika, låt sjuda med i 1-2 minuter. Lägg i morot och bönorna. Bönorna ska endast bli varma, inte smula sönder.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Servera med nudlar eller ris och gärna lite soja till.

Från matvett.se.

Advertisements

Dopp i kopp – ett recept från kusin Karin med familj

Dopp i kopp, en rätt från Tornedalen.


 

Detta är från Kukkolaforsen, där vi tillbringade ett par härliga semesterdagar sommaren 2015.

Ingredienser:
1-2 nykokta mandelpotatisar per person
30 gram smör per person smält smör
lite av kokspadet från potatisen
1 tsk finhackad gul lök per person
1 tsk hackad gräslök och dill
salt och vitpeppar
20-30 gram rökt, halstrad eller gravad fisk

Så här gör du:
Medan potatisen kokar hackar man löken och örterna fint.
Smält smöret och låt det ta lite ljusbrun färg.
Fördela smöret i kopparna och späd med lite av det varma kokspadet från potatiskoket, blanda ner hackad lök och örterna.
Koppen ställs på en tallrik och där lägger man bitar av rökt, gravad eller halstrad fisk, mandelpotatis och nyskördade grönsaker. Så är det bara att doppa och njuta.

Annas paj

Ingredienser


175 g smält smör
4 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Frukt eller bär, tex blåbär (två frysta paket) eller ca späda rabarber
½ dl socker

Knappt 2 msk potatismjöl

Smält smöret på svag värme och låt svalna. Blanda mjöl, den första mängden socker, vaniljsocker och bakpulver, rör om och häll i det smälta smöret och rör om.
Tumma genast ut degen i en pajform, men spara ca 1/3. Blanda bär eller frukt med potatismjölet och lägg detta i pajformen. Smula över det sista av pajdegen.
Grädda mitt i ugnen i knappt 200° 30-40 min. Den ska vara välgräddad. Passar bra med vaniljglass.

Tinas bönsallad – ett recept från Anna

Ingredienser


1 burk black-eye-bönor
1 mellanstor morot
Ca ½ rödlök
Bladpersilja, mycket
Olivolja
Vinäger
Salt
Peppar

Riv moroten grovt och finhacka rödlöken. Hacka bladpersiljan. Blanda alla ingredienser, salta och peppra, häll över olja och vinäger. Smaka av.
Bönsalladen smakar bra till kött och en fetaoströra, gjord av crème fraiche, grovt smulad fetaost, vitlök, salt och peppar.

Mjuka kanelbullerutor – ett recept från Anna

Ca 24 bitar


3 ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 ½ dl vetemjöl
50 g smör, smält
1 ½ dl vatten, kokhett
Kardemumma

Fyllning (gärna dubbel sats)
50 g smör
½ dl mjölk
½ tsk mald kanel
1 ½ msk vaniljsocker

Garnering
florsocker

  1. Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda bakpulver, vaniljsocker och mjöl och rör ner det ihop med smör och vatten till en slät smet.
  2. Häll smeten i en form, ca 19 x 27 cm, klädd med bakplåtspapper.
  3. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 30 min.
  4. Stjälp upp kakan på en skärbräda med undersidan uppåt. Dra bort bakplåtspappret.
  5. Fyllning: Smält smöret och tillsätt mjölk, kanel och vaniljsocker. Låt blandningen puttra i ca 1 min under omrörning.
  6. Skeda smörmjölken över botten och låt den svalna. Ställ kakan övertäckt i kylen i ca 30 min.
  7. Pudra över florsocker och skär kakan i rutor. Servera gärna med vispad grädde och hallon.